يُعد البيض من أكثر الأطعمة المغذية والمفيدة للجسم، حيث يحتوي على فيتامينات ومعادن وبروتينات. لكن خبراء التغذية يؤكدون أن طريقة الطهي تلعب دوراً حاسماً في الحفاظ على فوائده الصحية أو تقليلها.
وتم التوضيح أن طريقة الطهي مهمة، مضيفاً أن الإضافات الثقيلة من الدهون والملح قد تقلل من فوائده الصحية.
البيض المسلوق
ذكر أن البيض المسلوق يتصدر القائمة من حيث القيمة الغذائية، حيث أن السلق لا يغير القيمة الغذائية للبيض، ويحتفظ البيض بنفس عدد السعرات الحرارية ونسب الدهون والبروتين.
السلق الطري، لمدة 4 إلى 6 دقائق، يمكن أن يحافظ على العناصر الحساسة للحرارة مثل الكولين واللوتين، التي تدعم صحة الدماغ والعين على المدى الطويل.
السلق الشديد لمدة 10 إلى 12 دقيقة يساعد الجسم على امتصاص 91 بالمئة من بروتين البيض، بسبب تغيرات كيميائية في بروتينات البيض تجعلها أسهل في الهضم.
ينصح بتجنب طهي البيض لأكثر من 14 دقيقة، لأن الحرارة الزائدة تقلل من محتوى فيتامينات D و E.
البيض المسلوق بدون قشر (بوشيه)
يأتي البيض المسلوق بدون قشر في المرتبة الثانية من حيث القيمة الغذائية، لكنه يوفر بروتيناً أقل مقارنة بطريقة السلق التقليدية.
تحضير البيض بوشيه سهل، لكنه يتطلب في بعض الحالات إضافة الملح إلى الماء، مما قد يزيد محتوى الصوديوم.
البيض المخبوز
يُطهى البيض المخبوز في درجات حرارة معتدلة، مما يساعد على نضجه بالتساوي ويقلل خطر الإفراط في الطهي، مع إبقاء الصفار طرياً دون التأثير على جودة البروتين.
يُحضّر البيض المخبوز كجزء من وجبة كاملة، مما يسهل إضافة الخضروات والبقوليات والألياف، ما يزيد الشعور بالشبع ويحسّن الصحة الأيضية.
البيض المخفوق
البيض المخفوق جيد أيضاً، لكن ذلك يعتمد على طريقة الطهي.
يُنصح بطهيه على نار هادئة في مقلاة غير لاصقة مع إضافة القليل من الحليب فقط، مع تجنب إضافة الزبدة أو القشطة.
البيض المقلي
تعتبر طريقة الطهي هذه الخيار الأقل صحة، حيث أن درجات الحرارة العالية يمكن أن تسبب تغيرات كيميائية في كوليسترول الصفار، مما قد يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب على المدى الطويل.
وُضح أن القلي ليس ضاراً بحد ذاته، لكن درجات الحرارة المرتفعة جداً أو إعادة تسخين البيض قد يزيد من أكسدة الدهون.
يُنصح باستخدام الزبدة بدلاً من الزيت عند القلي في درجات حرارة عالية.
